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周蜜让尤久春稍安勿躁。
所谓食不厌精脍不厌细，食材固然重要，但烹饪的手法若是不及，也不过是绣花枕头瞧着好看罢了。
时间紧迫，她也没工夫跟尤久春细细解说，只问道：
“尤掌柜若是信我，便同我一起把这三道菜完成。若不信我，就请掌柜的另请高明。”
尤久春深吸一口气，他如今已经是箭在弦上，看到周蜜眼底的自信和坚定，他又觉得有信心了，反正就算今日这三道菜输了，也不过就是跟往年一样罢了。
“我信周小娘子。”
周蜜再不耽误工夫，指挥着两个小帮厨去洗螃蟹上蒸锅，杀鸡剔骨。
尤久春帮着把猪排骨斩成小块，时间有限来不及泡水，用力揉搓洗净后直接上锅加米酒葱姜等去腥的调料过水。
将焯过水的排骨沥干，周蜜往锅里倒入足量的油之后放入姜段，再下小排半炸半炒到色泽金黄酥脆时起锅，放到一旁备用。
由于三道菜要同时出，所以时机的掌握也异常重要。
此时螃蟹已经蒸熟了，周蜜让尤长春带着两个小帮厨一起拆蟹肉，她则去调制馅料和包小笼包用的面皮。
两边同时进行，周蜜的馅料跟面团准备得当，那边的八只螃蟹也拆肉去壳的干干净净。
蟹粉小笼的重中之重就是汤汁，前世用的大多都是猪皮熬制的汤冻。
但这里的猪肉太骚，猪皮煮出来的皮冻要想祛除异味要用大量的香料，这样的汤汁香料味太重，反而会抢了蟹粉的鲜美。
周蜜选择了鸡皮和鸡脚熬制汤冻。
鸡自古就是鲜味的来源之一，前世的现代提鲜的手段里面就有鸡之精华的鸡精。
鸡的鲜味能融合所有食材，馅料她也是选用了鸡腿肉跟少量的猪肥膘与蟹粉搅匀，已经有鲜味儿显现出来。
尤久春见周蜜居然用蟹肉包饺子，但饺子又是个肉蒸饼的形状，觉得真是妙极，若非正在比赛，他想要立刻尝尝用蟹肉做馅儿是个什么滋味。
包好的小笼包先放置一旁，周蜜开始准备最后一道菜，鸡蓉豆腐。
之前宰杀的小嫩鸡仔被去了骨头，一半的肉被周蜜拿来做馅儿，另一半她让帮厨给她剁成细细的肉泥，跟同样碾成细泥状的豆腐拌在一起。
以小盏盛装后上蒸笼蒸到定型，然后再从小盏中取出，放到稍大一点的陶盆内，如此的豆腐盏一共做了十六个。
又在每一个豆腐盏上用小匙挖出六个圆洞，填入用鸡汤煨熟的新黄豆碾成的泥。
尤久春此时明白过来周蜜的构思，一脸兴奋道：“竟然是莲蓬！周小娘好巧的心思！”
到此时，一个时辰所剩不多。
周蜜看了眼自己带的时间，还有不到二十分钟了。
她立刻给包好的小笼包点上蟹粉，上锅蒸。锅里放入油跟糖，炒出糖色后把之前炸好的排骨丢进锅中，倒入料酒清酱和少许的盐，从砂锅里里舀两大勺的高汤进去大火炖煮。
砂锅里的高汤是一来就炖上的，打开来一股浓郁的香气扑面而来。
周蜜挑了一个有些深的陶盘，把荷叶铺上，再一个个地摆上豆腐盏，淋入高汤。
锅里的排骨汤汁收紧，渐渐浓稠，待颜色红亮之后盛出。
她特地找了一个木板，将小排按照从少到多的方式放置，然后撒上她用蔗糖研磨成的糖粉，一片白霜之中，一粒粒小排如梅花绽放。
蟹粉小笼出锅的那刻，正好听到监场官敲锣。
“时间到！各家酒楼的厨师们需放下手中一切，等候传菜！”
上菜的顺序是按照去年的排名顺序来的，因此第一个上菜的是小月楼。
他们家的厨子将三斤的折绿鱼做成了一鱼三吃，一半的鱼肉做成了切鱠，另一半的鱼肉做了鱼羹而鱼骨则炸到酥脆撒盐和五味香料。
小月楼的大厨刀工了得，每片切鱠的鱼肉都切得薄如蝉翼，十分完整，没有一片破损。淋上丁香油，晶莹剔透宛若一盘美玉。